Лесная кухня, или зеленый завтрак туриста

Разве можно отправлять в пеший поход «налегке» надеясь исключительно на «подножный корм?» Такой поход не очень разумная затея. Однако отказываться от даров благодатной матушки-природы не стоит. На этот раз меню пестрит экзотическими лесными блюдами.

Крапива. По питательности данное растение нисколько не уступает гороху или бобам, к тому же в нем содержится очень большое количество витаминов – А, В, С и К, а также пантеиновая кислота... Проще говоря, данное растение может с легкостью заменить вместе взятые зеленый лук, черную смородину, щавель, морковь и облепиху. Листья крапивы могут употребляться в пищу как в сыром и вареном виде, а молодые соцветия очень хорошо подходят к завариванию вместо чая.

Салат из крапивы: листья сырой крапивы промываются и опускаются в кипяток на 3 минуты. После этого измельчаются и смешиваются с небольшим количеством листочков нарезанного медвежьего лука, щавеля, кислицы, черемши или чистяка – в зависимости от того, какие именно «продукты» вам повезет встретить на лесной тропе. Однако помните, что чистяк также нужно в обязательном порядке погрузить в кипяток на 1 - 2 минуты. Получившийся салат лучше всего приправить растительным маслом и добавить соли по вкусу.

Свекольный салат. Молодая крапива погружается в холодную воду на час, далее её необходимо тщательно вымыть и очень мелко порубить. После нарезания крапива смешивается с тонко нарезанной или натертой вареной свеклой и двумя зубчиками толченого чеснока, соль добавляется по вкусу.

Еще один очень вкусный салат. Необходимо нашинковать промытые молодые листья, смешать их с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком (вместо него может быть использован лук-порей, медвежий лук или черемша), данная смесь слегка разминается при помощи деревянного пестика, соль добавите по вкусу и заправьте по возможности миксом из растительного масла и уксуса.

Биточки. После ошпаривания кипятком листья крапивы рубятся и отвариваются в течение 2-3 минут в воде. Далее их необходимо перемешать с пшенной густой кашей, после этого лепятся битки и выпекаются. Ингредиенты: 200 граммов пшенной каши,100 граммов крапивы.

Холодильник из крапивы. Крапива, а точнее её листья наделены очень сильными фитонцидными свойствами. В летнюю жару в них может быть завернута свежевыпотрошенная рыба или свежее мясо, в ней они долго буду сохранять свежесть.

Лопух. В молодых стеблях и листьях лопухов содержится витамин С, дубильные вещества и эфирные масла, а корни богаты полисахаридом, инулином, растительным белком и прочими полезными веществами. Молодые стебли и листья могут быть использованы для приготовления винегрета, борщей, бульонов; а корни могут употребляться в сыром виде после промывки, их можно запекать в качестве заменителя картошки, кроме того их можно жарить чтобы приготовить напиток, подобный кофейным.

Суп. Очистите, нарежьте картошку, добавьте рис и варите до готовности. Пассерованный лук и измельченные листья лопуха необходимо добавить в суп за 10-15 минут до начала трапезы. Ингредиенты: 300 граммов порубленных листьев лопуха, 40 граммов риса, 80 граммов репчатого лука, 200 граммов картошки, перец и соль по вкусу.

Салат. В кипяток на 2 - 3 минуты опускаются промытые листья лопуха, после чего их необходимо просушить, измельчить, смешать с хреном и мукой и после этого посолить. Ингредиенты: 150 граммов промытых листьев лопуха, 30 граммов хрена, 50 граммов зеленого лука, соль.

Пюре. Листья лопуха измельчаются, к ним добавляются нарезанные укроп и щавель, после этого солятся по вкусу. Ингредиенты: 1 килограмм промытых листьев молодого лопуха, 25 граммов укропа, 100 граммов щавеля, соль - по вкусу.

Повидло из щавеля и лопуха. Щавель вместе с мелко изрубленными корнями лопуха выдерживается 2 часа в небольшом сосуде с водой. Полисахарид вместе с инулином частично станет плодовым сахаром в кислой среде - фруктозой, и вы получите очень вкусное таежное кисло-сладкое повидло. ингредиенты: 400 граммов промытых корней лопуха, 200 граммов листьев щавеля.

Одуванчик. Данное растение издавна на Руси считалось «жизненным эликсиром". Его молодые листья богаты витаминами С и Е, каротином, легкоусвояемыми солями фосфора, углеводами и прочими полезные веществами. Ими регулируются процессы пищеварения, существенно усиливается деятельность желез внутренней секции, налаживается обмен веществ.

Практически все лесные растения, в их числе и одуванчик, могут быть использованы в пищу. Из листьев одуванчика можно готовить салаты или приправлять ими мясные и рыбные блюда, варить вкусные щи и супы. Чтобы ушла неприятная горечь, они вымачиваются в соленой воде в течение 20 - 30 минут.

Цветочными почками заправляются салаты, блюда из дичи и винегреты, но предварительно их необходимо замариновать.

Из поджаренных корней одуванчика может быть приготовлен кофейный напиток. Если корни поджарить очень сильно они могут приобрести сладковатый вкус, таким образом они могут кое-как заменить сахар.

Салат из одуванчика. 100 граммов свежих промытых листьев одуванчика следует замочить в соленой воде, после чего они режутся и солятся. Можно также к ним добавлять черемшу или зеленый лук, укроп и петрушку.

Mёд из одуванчика. 400 соцветий следует отделить от чашечек, залить их 1 л воды, проварить 10 мин, и дать им сутки настояться. После этого идет процеживание, в полученную жидкость добавляется кило сахара, сок из одного лимона или чайная ложечка лимонной кислоты, после чего следует варка на сильном огне в течении 1 часа при этом необходимо постоянно помешивать.

Сныть. В зеленых листьях сныти содержится очень много витамина С и микроэлементов. Их можно употреблять свежими, в качестве салата, также их можно варить – выйдет что-то наподобие кабачковой икры. Черенки сныти маринуются, сушатся и применяются в качестве приправы и соуса.

Рогоз широколистный в народе называется камышом. Молодые побеги рогоза можно подавать к столу, заправив их уксусом и прочими специями, а также их можно сушить и мариновать.

В жареном виде они могут быть использованы в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам. Корневища также употребляются в еду, они богаты крахмалом, сахаром и растительным белком. Их можно отваривать и сушить.

Корни нужно промыть в холодной воде, после чего высушить. После этого они должны быть перетерты на терке и просеяны. Из крупы, которую вы получили, вы можете приготовить кисель сварить или кашу, сделать печеные лепешки, галеты или оладьи. Из корневищ осле поджарки может быть приготовлен кофейный напиток, который по вкусу будет напоминать настоящий натуральный кофе.

Щавель. Молодые листья щавеля богаты на железо и магний, которые необходимы для нормализации кроветворения в человеческом организме. Поэтому лучше всего употреблять данное растение в сыром виде, добавив, к примеру, в салат.

Кисель. Листья необходимо промыть, измельчить и протушить с малым добавлением воды. После этого протрите полученную массу через сито и добавьте к ней остальную воду, немного сахара и продолжайте варить в течение трех минут. После этого постепенно добавляйте крахмал, который вы предварительно развили в воде и снова доведите все это до кипения. (Вместо крахмала может быть использована мука из широколистного рогоза.) Ингредиенты: 2,4 килограмма промытых листьев щавеля, 2 стакана сахара, 150 граммов крахмала, 6 литров воды, соль.

Борщевик. Название этого растения говорит за себя. Издавна люди применяли данное растение в качестве ингредиента для приготовления различных блюд. Дети занимались очисткой сочных стебельков от кожицы и просто грызли их. Стебли вместе с листьями резались в супы и борщи. В Поволжье молодые стебли обдавали кипятком, после чего жарили.

Кипрей (он же Иван-чай). Вы можете смело использовать практически все части данного замечательного растения в пищу: листья и цветки, молодые корневища и побеги. Листья могут быть заварены вместо чая (по этой причине растение получило второе название). Молодые корневые отростки кипрея готовятся также как и цветная капуста или спаржа.

Корневища высушиваются и из них делают муку. Муку можно использовать для приготовления каши, всяческой выпечки, такой как лепешки и оладьи. Если ее добавлять в хлеб, он становится сладковатым. Молодые листья кипрея могут быть добавлены в салаты.

В лесу вы можете приготовить себе ароматный чай из следующих растений и их миксов: наземная часть горца птичьего; душица (стебель с цветами и листьями); гречиха (листья, цветки); кипрей (листья); земляника (листики, ягоды и цветы); крапива (листья); костяника (листья, цветки и стебель); малина (листья, цветки); липа (цветки, листья); медуница (стебель, цветки, листья); мать-и-мачеха (листья); мелисса (листья, ветки); морошка (листья); черная смородина (листья, плоды и веточки); первоцвет (цветки, листья); шиповник (все растение); черника (листья, плоды); мята (стебель с листьями и цветами); зверобой (стебель с цветами и листьями); ежевика и жасмин.

написано по материалам сайта outdoorukraine.com